Recepta tradicional catalana de Cap i pota
El cap i pota és una de les receptes més emblemàtiques de la cuina popular catalana, un plat contundent, de cullera i ple de sabor, estretament lligat a les fondes i a la cuina de tota la vida. Elaborat amb productes catalans i de proximitat, el cap i pota és un exemple perfecte d’aprofitament i tradició gastronòmica.
Ingredients del cap i pota (4 persones)
- 1 kg de cap de vedella (galtes, morro i careta)
- 1 kg de pota de vedella tallada a trossos
- 2 cebes grosses
- 3 grans d’all
- 2 tomàquets madurs ratllats
- 1 fulla de llorer
- 1 bitxo (opcional)
- 1 culleradeta de pebre vermell dolç
- 1 got de vi blanc sec
- Oli d’oliva verge extra català
- Sal i pebre negre
- Julivert fresc picat
Com fer cap i pota a la catalana pas a pas
- Netejar i bullir el cap i la pota
Renteu bé el cap i la pota de vedella. Poseu-los en una olla gran amb aigua freda, un polsim de sal i la fulla de llorer. Feu-ho bullir a foc lent durant unes 2 hores, escumant sovint, fins que la carn sigui ben tendra. - Preparar el sofregit tradicional
En una cassola de fang, poseu un bon raig d’oli d’oliva verge extra i sofregiu la ceba tallada fina a foc baix fins que quedi ben confitada. Afegiu els alls picats i, tot seguit, el tomàquet ratllat. Deixeu reduir fins a obtenir un sofregit fosc i concentrat. - Lligar el guisat
Incorporeu el pebre vermell dolç (i el bitxo, si us agrada un punt picant), remeneu ràpidament i mulleu amb el vi blanc. Deixeu evaporar l’alcohol. - Afegir el cap i pota
Talleu el cap i la pota a trossos petits i afegiu-los a la cassola amb part del brou de la cocció. Saleu i empebreu al gust. - Cocció lenta i repòs
Deixeu coure el cap i pota a la catalana a foc suau durant 30–40 minuts, fins que la salsa quedi melosa i ben lligada. Apagueu el foc i deixeu reposar el plat unes hores o, millor encara, d’un dia per l’altre.
Consells per a un cap i pota autèntic
- Utilitzeu sempre productes catalans i de proximitat per aconseguir el gust més genuí.
- El cap i pota millora amb el repòs: és un plat ideal per preparar amb antelació.
- Es pot acompanyar amb pa de pagès torrat o amb mongetes seques.
Un clàssic de la cuina catalana de proximitat
El cap i pota tradicional català és un plat que representa com pocs la cuina d’arrel, sostenible i d’aprofitament. Una recepta que continua viva gràcies a fires de proximitat, restaurants tradicionals i a la passió pels productes catalans i la gastronomia del territori.