Ingredients (6 persones)
Per al farcit
- Restes de carn d’olla (pollastre, vedella, porc, pilota)
- 1 ceba
- 1 tomàquet petit
- Un raig de vi ranci o conyac
- Oli d’oliva
- Sal i pebre
Altres
- Plaques de canelons
- Formatge ratllat (emmental o similar)
Per a la beixamel
- 50 g de mantega
- 50 g de farina
- 1/2 litre de llet
- Sal, pebre i nou moscada
Preparació
- Preparar el farcit
Pica la carn d’olla. Sofregeix la ceba a foc lent fins que sigui transparent. Afegeix el tomàquet ratllat i, quan estigui confitat, incorpora la carn. Mulla amb el vi ranci, deixa reduir i ajusta de sal i pebre. - Coure les plaques
Bull les plaques de canelons segons les instruccions del fabricant. Escorre-les i estén-les sobre un drap net. - Farcir els canelons
Col·loca una cullerada de farcit a cada placa i enrotlla-les. - Preparar la beixamel
Fon la mantega, afegeix la farina i remena. Incorpora la llet calenta a poc a poc fins a obtenir una salsa fina. Condimenta amb sal, pebre i nou moscada. - Muntar i gratinar
Col·loca els canelons en una safata, cobreix-los amb la beixamel, afegeix formatge ratllat i gratina al forn fins que quedin daurats.
Per què aquests canelons són típics catalans
Són tradicionals del dia de Sant Esteve, el 26 de desembre, perquè es feien amb les sobres de l’escudella i carn d’olla del dia de Nadal. Representen la cuina d’aprofitament, un tret clau de la gastronomia catalana. Tot i tenir origen italià, a Catalunya s’adapten amb carn d’olla, beixamel i gratinat al forn, i s’han transmès com a plat festiu familiar de generació en generació.