El fricandó és un dels plats més estimats de la cuina tradicional catalana, un guisat elegant i saborós que combina vedella tendra amb una salsa rica i aromàtica de moixernons. Aquesta recepta de fricandó tradicional català és ideal per gaudir dels productes catalans i de la cuina de proximitat, perfecta tant per a dies festius com per a àpats familiars.
Ingredients del fricandó (4 persones)
- 800 g de vedella per fricandó (tallada fina)
- 30 g de moixernons secs
- 2 cebes grosses
- 2 tomàquets madurs ratllats
- 2 grans d’all
- Farina (per enfarinar la carn)
- 1 got de vi ranci o vi blanc sec
- Oli d’oliva verge extra català
- Sal i pebre negre
Per a la picada:
- 1 gra d’all
- Julivert fresc
- 10 ametlles torrades
Com fer fricandó a la catalana pas a pas
- Hidratar els moixernons
Poseu els moixernons en remull amb aigua tèbia durant uns 30 minuts. Reserveu-los i guardeu l’aigua del remull. - Marcar la carn
Saleu i empebreu la vedella, enfarineu-la lleugerament i fregiu-la en una cassola ampla amb oli d’oliva verge extra. Quan estigui daurada, retireu-la i reserveu. - Fer el sofregit tradicional
A la mateixa cassola, sofregiu la ceba tallada fina a foc lent fins que quedi ben confitada. Afegiu els tomàquets ratllats i deixeu coure fins a obtenir un sofregit fosc i concentrat, clau del fricandó tradicional català. - Mullar i aromatitzar
Incorporeu el vi ranci o vi blanc i deixeu evaporar l’alcohol. Afegiu els moixernons escorreguts i un cullerot de l’aigua del remull colada. - Cocció lenta del fricandó
Torneu a posar la carn a la cassola, tapeu i deixeu coure a foc suau uns 30–40 minuts, fins que la vedella quedi ben tendra i la salsa, lligada. - Afegir la picada
Prepareu la picada amb all, julivert i ametlles. Afegiu-la al fricandó els últims 5 minuts de cocció per donar cos i profunditat al plat.
Consells per a un fricandó per llepar-se els dits
- Utilitzeu vedella de proximitat i moixernons catalans quan sigui temporada.
- El fricandó és encara millor reposat d’un dia per l’altre.
- Acompanyeu-lo amb arròs blanc, patates al forn o un bon pa de pagès.
Un imprescindible de la cuina catalana de proximitat
El fricandó tradicional català és un exemple perfecte de la cuina de cassola feta amb calma, respecte pel producte i sabor autèntic. Un plat de productes catalans que continua fent història a les llars, fondes i fires de proximitat… per llepar-se els dits.