Ingredients (4–6 persones)
- 1 espatlla o cuixa de xai
- 3–4 patates
- 3 grans d’all
- 1 got petit de vi blanc
- Oli d’oliva verge extra
- Sal i pebre
- Farigola, romaní o llorer (opcional)
Preparació
- Preescalfa el forn a 180 °C.
- Sala i empebra el xai i col·loca’l en una safata amb les patates tallades a rodanxes gruixudes i els alls sencers.
- Rega amb oli d’oliva i el vi blanc.
- Forneja durant aproximadament 1 h 30 min, girant el xai a mitja cocció i regant-lo amb el seu suc.
- Puja la temperatura els últims 10 minuts per daurar la pell.
- Deixa reposar uns minuts abans de servir.
Curiositat gastronòmica
Tradicionalment, el xai al forn es cuinava al forn del poble. Les famílies hi portaven la safata ja preparada i aprofitaven la calor residual després de fer el pa. Aquest costum reforçava el caràcter festiu del plat i explica per què el xai al forn és tan present en celebracions com Nadal i Pasqua.
Per què és un plat típic català
El xai és una carn molt lligada a la ramaderia tradicional catalana. La cocció al forn, senzilla i respectuosa amb el producte, reflecteix la cuina catalana clàssica: pocs ingredients, producte de qualitat i temps de cocció lent.